يمكن استخدام المواد الخافضة للتوتر السطحي كمضافات غذائية في صناعة الأغذية

2022-08-11 23:20:27

يمكن استخدام المواد الخافضة للتوتر السطحي كمضافات غذائية في صناعة الأغذية. الليسيثين ومشتقاته، والدهون الدهنية التي تحتوي على الجلسرين، والسوربيتان، وجلايكول الإيثيلين، ومشتقات أحادي إستر الجلسرين، وأوليجوبيبتيدات المصنعة حديثًا تستخدم على نطاق واسع كمستحلبات في صناعة المواد الغذائية. لا تلعب المستحلبات دورًا في التشتت فحسب، بل تلعب أيضًا دورًا كبيرًا في تكوين اللزوجة والملمس المناسبين للمنتجات.

كما تستخدم المواد النشطة السطحية في منتجات الشعير واللحوم. يمكن أن تؤثر على الخواص الريولوجية للدقيق وتستحلب الأنسجة الدهنية المكسورة جزئيًا؛ المستحلب البيولوجي الجديد الذي تنتجه شركة Candida utilis له قيمة تطبيقية محتملة في توابل السلطة. وجد Busscher وآخرون أن المادة الخافضة للتوتر السطحي التي تنتجها Streptococcus thermophilus في الحليب يمكن أن تمنع تكاثر Streptococcus thermophilus التي تنتج الرائحة، لذلك يمكن استخدامها للتحكم في الرائحة في لوحة التبادل الحراري للبسترة؛ يمكن استخدام استر السكروز في المشروبات المجمدة والسبعة جرامات والحلوى والكعك والخبز والكعك وما إلى ذلك.

تلبي المواد الخافضة للتوتر السطحي متطلبات الأغذية الوظيفية والمضافات الغذائية الخضراء، ويمكن استخدامها في الأغذية الوظيفية. اليوم، وحتى في المستقبل، عندما يدافع البشر عن الصحة أولاً، فسوف يصبحون مادة مضافة للأغذية تستخدم على نطاق واسع.

إنها تقنية جديدة لاستخدام المواد الخافضة للتوتر السطحي لإصلاح التربة الملوثة بالهيدروكربونات والنفط الخام. على سبيل المثال، قام نبات Rhamnus الذي تنتجه بكتيريا Pseudomonas aeruginosa بإزالة كمية كبيرة من الزيت من طبقة الحصى في ألاسكا. وجد فان دايك وزملاؤه أن الرامنوليبيد الذي تنتجه بكتيريا Pseudomonas aeruginosa يمكن أن يزيد من معدل استخلاص الهيدروكربونات بنسبة 25% إلى 70% و40% إلى 80% على التوالي من الرمال والطين الملوثين. وبالمثل، فإن معالجة الرمال بمادة الفاعل بالسطح الحيوي التي تنتجها بكتيريا Pseudomonas aeruginosa يمكن أن تجعل استخلاص الهيدروكربونات الأليفاتية والهيدروكربونات العطرية يصل إلى 56% و73% على التوالي.

يمكن أيضًا أن تعمل المواد الخافضة للتوتر السطحي على استحلاب خليط الهيدروكربونات والماء، مما قد يزيد بشكل كبير من تحلل الهيدروكربونات ويكون له قيمة تطبيقية محتملة في إدارة الانسكابات النفطية. تم عزل الكائنات الحية الدقيقة التي يمكنها تحليل الهيدروكربونات من الماء: يمكن للمستحلب الذي تنتجه Pseudomonas aeruginosa sb30 أن ينثر الزيت بسرعة إلى قطرات، وهو ما يمكن أن يكون مفيدًا في إزالة التلوث من الشاطئ؛ اكتشف ديف وزملاؤه مؤخرًا أن النفط المتسرب من صناعة البتروكيماويات يمكن استخدامه في المعالجة الحيوية لتلوث التربة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة التي يمكنها تحليل الهيدروكربونات؛ أفاد ديزيل وآخرون أن Pseudomonas aeruginosa 19sj يمكن أن تنتج مواد خافضة للتوتر السطحي باستخدام الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.