تعرف على المادة الخافضة للتوتر السطحي غير الأيونية من نوع البوليول الجديدة

2020-08-09 19:09:40

النوع الجديد من استرات الأحماض الدهنية غير السكروز من نوع البوليول (SE) هو نوع جديد من المواد الخافضة للتوتر السطحي غير الأيونية من البوليول، وهو عبارة عن مسحوق أبيض أو بني مصفر، أو كتلة أو راتينج لزج مصفر. نظرًا لأن التوازن المحب للدهون (HLB) للأحماض الدهنية السكروز لا يتغير مع درجة الحرارة، فإن نطاق HLB واسع (1-16). يمكن استخدام استر السكروز ليس فقط كمستحلب w / O، ولكن أيضًا كمستحلب O / W. يتمتع إستر السكروز باستحلاب جيد، وتشتيت، وإذابة، واختراق، ورغوة، وضبط اللزوجة، وخصائص مضادة للشيخوخة، ومضاد للبكتيريا وغيرها من الخصائص. وفي الوقت نفسه، فهي غير سامة، وآمنة بشكل خاص لجسم الإنسان، وغير مهيجة، وقابلة للتحلل، ولن تسبب التلوث البيئي. نظرًا لخصائصه الممتازة، يستخدم إستر السكروز على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصناعات الكيماوية ومستحضرات التجميل وغيرها، وتعدين النفط وحفظ الفاكهة وصناعات النسيج والزراعة. Se هي مادة مضافة غذائية وطبية أوصت بها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية. كما وافقت الصين على استخدامه في الثمانينات.

السكروز هو ثنائي السكاريد يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل أولية وخمس مجموعات هيدروكسيل ثانوية. ويرتبط جزيئه بحلقة فوران وحلقة بيران. في ظل ظروف معينة، يمكن للسكروز أن يجفف ويتكثف مع ثمانية أحماض دهنية أو استرات الأحماض الدهنية لتكوين إستر السكروز الثماني (SP E). SP E لديه وظيفة واضحة لمكافحة الشيخوخة. يمكن استخدامه في العديد من أنواع الأطعمة لجعل الطعام مستحلبًا ومثبتًا. يمكن أن تجعل منتجات الألبان تنتج الجراثيم وتحسن الخصائص الفيزيائية للمنتجات المخبوزة ومنتجات الألبان والزيوت والمشروبات والحلويات والشوكولاتة، وذلك لتحسين جودة المنتجات. بالإضافة إلى وظيفة الاستحلاب الأساسية، يلعب SP E دورًا مهمًا في معالجة الأغذية وجودتها من حيث الثبات، والسماكة، وإزالة الرغوة، ومكافحة التكتل، والطلاء، ومضاد للبكتيريا، وتحسين الطعم وما إلى ذلك. الآن يتم استخدامه على نطاق واسع في المشروبات والخبز والحلوى ومنتجات الألبان وتجهيز الأسماك والأغذية المجمدة وتكييف الأغذية وغيرها من المنتجات.   

يعد إستر الأحماض الدهنية المتعددة الجلسرين (PGFE)، والمشار إليه بإستر متعدد الجلسرين، نوعًا جديدًا من المواد الخافضة للتوتر السطحي غير الأيونية ذات الكفاءة العالية والأداء الممتاز. أكدت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (الذين) أن خل البوليجلسرين هو مادة مضافة غذائية عالية السلامة. في الوقت الحاضر، يعد الخل متعدد الجلسرين واحدًا من أكثر من 30 نوعًا من المستحلبات الغذائية التي أعلنت عنها لجنة الخبراء المعنية بالمضافات الغذائية التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية. تمت الموافقة على خل البوليجلسرين كمستحلب غذائي من قبل الولايات المتحدة واليابان وأوروبا. حتى الآن، تعد صناعة المواد الغذائية المجال الأكثر استخدامًا للجليسريدات المتعددة. وظائفها الرئيسية هي: الاستحلاب، وتعديل اللزوجة، وتعديل التبلور، وتحسين الجودة، والشتلات الدقيقة، وما إلى ذلك.   

لا يمكن لخل البوليجلسرين أن يحسن لزوجة النشا فحسب، بل يمنع أيضًا شيخوخة النشا. ولذلك، يمكن استخدامه لتحسين نوعية الأغذية النشوية. يمكن استخدامه كمحسن للدقيق ومستحلب. بعد إضافة خل البوليجلسرين، يمكن تحسين بنية نسيج الخبز أو البسكويت بشكل فعال، ويمكن منع تسرب الزيت والدهون، ويمكن تحسين جودة المنتج. يمكن أيضًا تحويله إلى عامل رغوة للكعك، والذي يمكن أن يساعد في التحريك والرغوة، وإنتاج الكعك والمعجنات ببنية دقيقة، وزيادة الحجم بشكل كبير، وإطالة فترة حفظ المنتجات طازجة. على سبيل المثال، ديكاجليسرين مونولورات له تأثير مضاد للشيخوخة على النشا، ويحسن جودة معالجة الخبز والوجبات الخفيفة، ويقلل من لزوجة النشا ويحسن مقاومة الصدمات؛ في عملية تجديد العجين وإعداد الخليط، فإنه يزيد من حجم التهوية لجعل المسام موحدة وزيادة حجم الخبز، وفي الوقت نفسه، يمكن أن يجعل الزيت والماء والسكر يتوزع بشكل متساوٍ في العجين، ويجعل الخبز ناعمًا ويحسن جودته ونكهته ومضغه. ولا تزال التأثيرات الأخرى للبوليجلسرين على هذه الأطعمة النشوية قيد الدراسة. الفاعل بالسطح الأيوني